Data: poniedziałek, 3 Wrzesień 2007 autor: admin
Ważnym elementem gruzińskiej kuchni są słynne białe i czerwone wina. Główne regiony produkcji wina to: położona we wschodniej części kraju Kachetia, na zachodzie Imeretia i Racha-Lechkumia oraz na zachód od Tbilisi obszary zwane Kartlia. Większość win gruzińskich wytwarzana jest w Kachetii, gdzie w każdej miejscowości uprawiany jest odrębny szczep winogron nazwany od tej miejscowości. Istnieje wiec wino gurdaani, cinandali, telawi itd.. W prawie każdym domu w tym regionie produkowane jest wino, tylko i wyłącznie z winogron, z zawartością alkoholu 10 – 12%. Roczny zapas wina na jedno gospodarstwo domowe to ok. 1000 litrów, co nie dziwi, jeżeli chociaż raz będzie sie uczestniczyło w gruzińskim domowym przyjęciu. Wino na potrzeby domowe fermentuje często w tradycyjnych kadziach zwanych kwewri. Sa to duże, gliniane amfory umieszczone w ziemi, używane na terenie Gruzji do produkcji wina od setek lat. Ich pozostałości spotkać można na terenie większości historycznych obiektów (zarówno świeckich, jak i sakralnych) zlokalizowanych na terenach, gdzie odbywa sie uprawa winorośli (np. w Gremi, w Kachetii, na zboczach doliny Alazani, słynącej z doskonałych warunków do uprawy winorośli). Fermentacja taka pozbawiona jest jakiejkolwiek kontroli. W Gruzji uprawiane jest ponad 500 gatunków rdzennych winorośli, a także wiele odmian międzynarodowych. Najważniejszą odmiana czerwona jest saperawi – szczep dający nasycone, korzenne, muskularne wina z dużą zawartością tanin (powstają z nich znane wina Kindzmarauli). Natomiast wśród odmian białych wyróżnia sie rkaciteli, która można przyrównać trochę do sauvignonblanc oraz tsolikauri, dający bardzo charakterystyczne wino. Szczepy alexandreuli i mujuretuli dobrze nadają sie do produkcji naturalnie słodkich win.
Kategoria: 2007 Gruzja, Gruzja | Komentarze (0)
