Data: poniedziałek, 3 Wrzesień 2007 autor: admin
W gruzińskiej kuchni używa się w większości znanych w Polsce składników, jednak dzięki dodatkowi charakterystycznych dla niej produktów takich jak orzechy włoskie, aromatyczne zioła, czosnek, ocet, nasiona granatu, połączonych z tradycyjnymi sekretami szefów kuchni, składniki te zyskują unikalny smak czyniąc gruzińską kuchnie jedyną w swoim rodzaju. Gruzińska kuchnia narodowa słynie z ogromnej ilości różnych gatunków mięs, ryb i warzyw, wielu typów sera, marynat oraz ostrych przypraw. Najpopularniejszym gruzińskim daniem jest chaczapuri, cienkie ciasto nadziewane delikatnie solonym serem. Równie popularne jest lobio – potrawa z fasoli, które prawie w każdej rodzinie wykonywane jest wg innego przepisu; duszony kurczak w sosie czosnkowym, sum w occie z koprem; lori – rodzaj szynki; gotowane nóżki cielęce w zalewie octowej; ser sulguni zapiekany z masłem, marynowanymi bakłażanami i zielonymi pomidorami nadziewanymi pasta orzechowa przyprawiona octem, nasionami granatu oraz aromatycznymi ziołami; wegetariański talerz pchali z liśćmi buraków lub szpinaku wymieszanymi z pasta orzechowa, nasionami granatu i różnymi przyprawami. We wschodniej i środkowej Gruzji popularny jest pszeniczny chleb wypiekany na wewnętrznych ściankach dużego cylindrycznego pieca, natomiast w zachodniej trójkątne kukurydziane placki mcchadi, wypiekane na glinianych patelniach “keci”. Z gruzińskich zup warto polecić znakomite charczo rodzaj gęstej zupy gulaszowej z cielęciny, w wersji “charczo nigwzit” z sosem orzechowym. Absolutnie podstawowymi daniami są jednak: popularny na całym Kaukazie mcwadi, czyli szaszłyk (serwowany na wiele sposobów) oraz typowo gruzińskie chinkali. W samym Tbilisi jest kilka restauracji serwujących wyłącznie to danie. Są to pierogi w kształcie “sakiewek” – piramidek, ze zgrubieniem ze zwiniętego ciasta na szczycie, wypełnione aromatycznymi i soczystymi mięsami (w wersji oryginalnej wołowo wieprzowymi), lub na przykład grzybami czy serem (w swoich wegetariańskich mutacjach). Potrawę je się palcami, trzymając za zgrubienie na szczycie należy bardzo uważać, żeby z pierogów nie wyciekł sos, będący esencja dania! Chinkali popija sie piwem oczywiście gruzińskim. Gruzini jako naród uwielbiający konsumpcje, potrafią podczas jednego posiedzenia spożyć 10 tych wcale nie małych pierogów popijając je podobna liczba piw. W Gruzji używa sie w kuchni dużo różnych gatunków mies. Jeszcze niedawno mięso było luksusem i potrawa odświętna. Z tego powodu opracowano wiele sposobów przyrządzania świeżego mięsa. Wśród wielu popularnych również w innych częściach świata, jak solenie, suszenie i wędzenie, były również i mniej rozpowszechnione metody: górscy pasterze umieszczali mięso w zimnych górskich strumieniach, aby ochronić je przed zepsuciem, natomiast jedna z najstarszych metod nadal praktykowana w niektórych regionach, było zawijanie mięsa w bydlęcą skore, gotowanie jej w dużym kotle i zakopywanie głęboko w ziemi. Takie mięso (gudis kaurma) wytrzymywało do roku
Autor: Bezdroża
Kategoria: 2007 Gruzja, Gruzja | Komentarze (0)
